BLOGスタッフブログ
2018/10/03
続 －自家製ハム－
先日の自家製ハムの続きです。
塩漬けしたお肉を、約１０日ほど冷蔵庫で寝かせた後、丸一日かけて水につけて塩抜きをします。
その後、ピチットシートで一晩乾燥させて、晒しで巻いたものを燻製・・・
そしてついに最後の工程！
ボイルです！
今回は3ｋｇでやってみました。
７０度から７５度をキープして２時間前後
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